Après avoir refait la salade de roquette, mozarella, jambon et nectarine mais avec des pêches cette fois-ci je me suis trouvé avec un reste de roquette (50g). J'en ai profité pour testé un petite recette du Cuisine Actuelle du mois de juin, lun pesto à la roquette et aux pistaches. J'avais tous les ingrédients en stock, ça tombait bien.

pesto de roquette

Je vous mets la recette telle que je l'ai réalisée, j'ai adapté un petit peu les proportions et la réalisation de la recette. Ce pesto se dégusté facilement à l'apéritif sur des petits toasts, il m'en reste un peu et j'ai prévu de le glisser dans un plat de pâtes.

Il vous faut pour cette recette:
25g de pistache décortiquées non salées
15g de cerneaux de noix
15g d'olives noires dénoyautées
50g de roquette
30g de parmesan
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Mixez au mixeur les pistaches avec l'ail et le morceau de parmesan (vous pouvez utilisez du parmesan râpé si vous préférez). Ajoutez la roquette, puis 5cl d'huile d'olive.

Salez, poivrez puis ajoutez les cerneaux de noix concassés et les olives hachées grossièrement.

Versez le pesto ainsi obtenu dans un pot à confiture et recouvrez-le d'un peu d'huile. Il se conservera 2/3 jours au réfrigérateur.

Bon appétit