Pâtes de fruits

Comme je vous le disais dans mon précédent post, j'ai aperçu dans le magazines SAVEURS Spécial fêtes de cette année, une recette de pâtes de fruits. Après avoir testé la recette de La cuisine de Bernard, les proportions de la recette du magazine SAVEURS me semblaient un peu étrange, je trouve que ça manquait de pectine jaune, il y avait moins de pectine jaune pour presque le double de fruit, j'ai donc augmenté les proportions...

Ingrédients :
750g de purée de fruits (à vous de choisir)
500g de sucre en poudre
400g de sucre cristal
150g sucre cristal pour la finition
20g de pectine jaune
le jus d'un citron et demi

Mélangez la pectine avec 90g de sucre en poudre. Faites chauffer la purée de fruits à 40°C, ajoutez le mélange sucre-pectine puis portez à ébullition en mélangeant constamment. Ajoutez le sucre en poudre restant et le sucre cristal (400g), portez à ébullition en restant sur un feu pas trop fort. Ajoutez le jus de citron ce qui va légèrement liquéfier le mélanger.

Faites cuire jusqu'à 107°C en mélangeant constamment. Une fois les 107°C atteint, versez dans le cadre à patisserie (posé sur une silpat) ou comme je les fais dans un moule flexipan petits fours.

Laissez prendre 6 à 12h à température ambiante.

Démoulez, découpez ce qui a été coulé dans le cadre à patisserie, ou démoulez les petites pâtes de fruits et roulez-les dans le sucre cristal avant de les déguster ou de les partager

ATTENTION, en faisant bouilloner sur un feu doux, il faut compter au moins 1h pour réaliser la partie cuisson de la recette.

Bon appétit

Comments

[Chris]

A croquer !